Björn Hollensteiners High Protein-Knäckebrot
Kein Kneten, kein Gehen: nur verrühren, dünn ausstreichen und langsam rösten. Saaten und Flohsamenschalen tragen den Teig, Bananenchips geben eine feine Süße.
Zutaten
- Hauptteig
- 660 g Wasser, kalt
- 180 g grobe Haferflocken
- 180 g Sonnenblumenkerne
- 130 g Leinsamenschrot
- 80 g Sesam
- 50 g Hanfsamen, geschält
- 50 g Bananenchips, fein gemahlen
- 20 g Flohsamenschalen
- 12 g Salz
- 12 g Pflanzenöl
- Optional
- 100 g Sauerteigreste vom Füttern
- Zum Bestreuen
- nach Wahl Saaten
Zubereitung
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Teig anrühren
Alle Zutaten in der Maschine gut verrühren. Ziel ist es, alles gründlich zu vermischen.
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Sauerteigreste
Nach Belieben 100 g Sauerteigreste vom Füttern mit einarbeiten.
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Bleche vorbereiten
Zwei Bleche mit Dauerbackfolie oder Backpapier belegen.
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Teig aufteilen
Die Teigmenge halbieren und jeweils auf ein Blech geben.
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Ausstreichen
Mit einer breiten Teigkarte den Teig rechteckig flach ausstreichen, dabei immer wieder mit Wasser besprühen. Die Dicke sollte maximal 4 bis 5 Millimeter betragen.
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Bestreuen
Sobald eine gleichmäßige rechteckige Fläche entstanden ist, diese mit Saaten bestreuen.
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Backen
Den Ofen auf 200 °C Umluft- oder Heißluft vorheizen, die Bleche einschießen und 15 Minuten backen.
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Scheiben abstechen
Herausnehmen und mit einer geraden Teigkarte die Fläche in 4 x 4 Scheiben unterteilen und abstechen.
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Trocknen
Die Temperatur auf 135 bis 140 °C reduzieren und die Knäckebrote langsam trocknen beziehungsweise rösten. Zum Schluss auf Sicht backen.
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Auskühlen und lagern
Die vollständig getrockneten Scheiben auf einem Blech auskühlen lassen und danach in einem Gefrierbeutel aufbewahren, damit sie keine Luftfeuchtigkeit ziehen.
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