Weihnachtsbäckerei
Weihnachtsbäckerei hat ihre eigenen Gesetze: Die Teige sind schwer, süß und voller Früchte und Nüsse, sie brauchen länger und verzeihen weniger als ein Alltagsbrot. Dafür halten sie wochenlang und werden mit der Zeit sogar besser. Hier sammeln wir die Rezepte für die Festtage, die unsere Bäckermeister und Brot-Experten vor der Kamera gebacken haben, jedes mit allen Mengen und als PDF zum Ausdrucken. Fang rechtzeitig an: Die meisten dieser Gebäcke brauchen zwei Tage.
Christstollen
Stollen aus Vorteig, Butterteig und über Nacht in Rum eingelegten Früchten. Buttrig, saftig und wochenlang haltbar.
Galette des Rois
Dreikönigskuchen aus französischem Blätterteig mit Mandelcreme. Fünf einfache Touren, lange Ruhezeiten, und ein Geschmack, der das aufwägt.
„Italia“ Poschweck
Ein Osterbrot nach original Aachener Art, italienisch abgewandelt. Mit Marsala-Rosinen, Haselnüssen und Würfelzucker, der beim Backen karamellisiert.
Amarena-Maracaibo-Brioche-Babka
Ein Briocheteig nach Rezept der Moulins Bourgeois, gefüllt mit Kakaocreme, gehackter Kuvertüre und Amarena-Kirschen. Nach dem Backen mit Sirup getränkt.
Elsässer Guglhopf mit Sauerteig
Ein Hefegebäck mit doppeltem Trieb aus Sauerteig und Vorteig. Die Rosinen ziehen vorher im Kirschwasser.
Wann du was backen solltest
Weihnachtsgebäck lebt von Vorlauf. Zwei dieser Rezepte schmecken erst nach Wochen richtig gut, eines braucht einen Tag Kühlschrank, und eines gehört streng genommen schon ins neue Jahr.
- Christstollen: Ende November backen. Er braucht zwei bis drei Wochen Reifezeit, gut verpackt und kühl gelagert. Frisch aus dem Ofen schmeckt er deutlich flacher als nach der Reife.
- Früchtebrot: Anfang Dezember backen. Es hält wochenlang und wird mit der Zeit besser. Wer es mit Hefewasser backt, setzt das etwa eine Woche vorher an.
- Süße Hefebrote: am Tag selbst backen. Poschweck, Babka und Gugelhupf sind frisch am besten. Gut für den vierten Advent oder den ersten Weihnachtstag.
- Galette des Rois: für den 6. Januar. Der Blätterteig will einen Tag Ruhe im Kühlschrank, die Mandelcreme ist in einer halben Stunde fertig.
Die Videos dazu
Zu jedem Rezept gibt es ein Video, in dem ein Profi jeden Schritt zeigt. Gerade beim Stollen und bei der Galette hilft das mehr als jede Beschreibung, weil man am Teig sehen muss, wann er genug hat.
Diese Videos liegen auf YouTube auch als Playlist Weihnachtsbäckerei hintereinander.
Was du dafür brauchst
Vier Dinge, die beim Weihnachtsgebäck wirklich einen Unterschied machen. Alles andere steht ohnehin in deiner Küche.
- Digitale Feinwaage: Stollengewürz, Hefe und Salz liegen im Bereich von fünf bis zehn Gramm. Eine normale Küchenwaage rät da nur.
- Backofen-Thermometer: Der Stollen wird 55 Minuten bei fallender Temperatur gebacken. Die meisten Öfen zeigen etwas anderes an, als sie wirklich haben.
- Abdeckfolie: Die Früchte ziehen über Nacht, der Teig ruht mehrfach. Nichts davon darf austrocknen.
- Große Gefrierbeutel: Darin reift der Stollen seine drei Wochen, ohne Aroma zu verlieren.
Mehr davon findest du in der Zubehör-Übersicht.