Elsässer Guglhopf mit Sauerteig
Ein Hefegebäck mit doppeltem Trieb aus Sauerteig und Vorteig. Die Rosinen ziehen vorher im Kirschwasser.
Zutaten
- Sauerteig
- 20 g Weizensauer (Anstellgut)
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml lauwarmes Wasser
- Hefe-Vorteig
- 15 g frische Bio-Hefe
- 100 g lauwarme Milch (30 °C)
- 100 g Weizenmehl Type 550
- Hauptteig
- Sauerteig und Hefe-Vorteig
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Butter, zimmerwarm
- 80 g Zucker
- 5 g Salz
- 4 Eier
- 150 g Rosinen
- 2 EL Kirschwasser
- Außerdem
- 12 ganze Mandeln, blanchiert
- Butter für die Form, Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Sauerteig ansetzen
Alle Zutaten mischen und abgedeckt 12 Stunden reifen lassen.
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Rosinen einlegen
Rosinen kurz mit heißem Wasser abwaschen, dann mit dem Kirschwasser mischen und eine Stunde abgedeckt ziehen lassen.
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Hefe-Vorteig
Die Hefe in der Milch auflösen und mit 100 g Mehl vermischen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
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Teig kneten
Sauerteig, Vorteig, Mehl, Zucker, Salz und Eier verkneten, dann portionsweise die zimmerwarme Butter einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Rosinen einkneten.
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Stockgare
Den Teig abgedeckt eine Stunde in einer Schüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Form vorbereiten
Die Backform gut einbuttern und in jede Rille eine Mandel legen.
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Einformen
Den Teig noch einmal durchkneten, in die Form einlegen und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
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Backen
Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Guglhopf in etwa 45 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen, mit Puderzucker bestäuben und ganz auskühlen lassen.
Im Video
