Hefezopf mit Übernachtgare
Ein großer Zopf von etwa 1000 g. Die lange kalte Gare macht ihn fluffig und langfaserig.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 550
- 200 g Milch (ca. 32 °C)
- 100 g Ei (2 Stück Größe M)
- 60 g Zucker
- 7 g Salz
- 10 g Hefe
- optional Vanillemark oder geriebene Zitronenschale
- 125 g Butter (später)
- Eistreiche und Belag
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 EL Wasser
- gehobelte Mandeln, eventuell Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
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Kneten
Ohne Butter alle Zutaten 4 Minuten vermischen und etwa 4 bis 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und unterkneten. Die Teigtemperatur sollte bei 23 bis 25 °C liegen.
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Stockgare
1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur, dann in einer gebutterten Wanne für 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank.
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Aufarbeiten
Teig auf der nur ganz wenig bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwas flach drücken, in 3 gleich große Stücke aufteilen und zu 3 Strängen formen. Die Stränge kurz entspannen lassen und dann auf die gewünschte Länge rollen. Aus den Strängen einen lockeren Zopf flechten.
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Stückgare
1,5 bis 2 Stunden abgedeckt gehen lassen, dann mit Eistreiche einpinseln und nach Wunsch mit Zucker und gehobelten Mandeln bestreuen.
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Backen
Ofen auf 180 °C vorheizen und ohne Schwaden etwa 30 bis 35 Minuten mit Ober-/Unterhitze backen.