Helmut Gotes Paderborner 70/30
Ein klassisches Mischbrot aus der Kastenform. Der Sauerteig macht die ganze Arbeit, gebacken wird mit fallender Temperatur.
Zutaten
- Sauerteig
- 200 g Roggenmehl 1150
- 200 ml kaltes Wasser
- 20 g Roggensauer (Anstellgut)
- Hauptteig
- gesamter Sauerteig
- 300 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl 1050
- 5 g frische Bio-Hefe
- 20 g Salz
- 350 ml Wasser
Zubereitung
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Sauerteig ansetzen
Das Anstellgut im Wasser auflösen, das Mehl gründlich untermischen. 15 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur, etwa 20 °C, reifen lassen.
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Kneten
Alles zusammen in der Küchenmaschine 12 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
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Stockgare
60 Minuten ruhen lassen.
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In die Form
In eine gefettete Kastenform umfüllen, mit der nassen Hand oben glatt streichen und mit etwas Roggenmehl bestäuben.
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Stückgare
Etwa 2 Stunden, bis der Teig sehr deutlich aufgegangen ist.
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Backen
Bei 250 °C in den Ofen stellen und bedampfen. Nach 10 Minuten auf 220 °C herunterschalten, nach weiteren 20 Minuten auf 200 °C. Dann in 25 Minuten fertig backen.
Im Video
