Karotten-Kürbiskern-Brot, glutenfrei
Glutenfrei, saftig und ohne lange Gehzeiten. Geröstete Kürbiskerne und geraspelte Karotte halten das Brot tagelang frisch. Aus Isabella Krätz' Buch „Glutenfrei backen mit Isabella“.
Zutaten
- Hefewasser
- 15 g frische Hefe
- 50 g Wasser (ca. 25 °C)
- 5 g Ahornsirup
- Teig
- 35 g Kürbiskerne
- 1 Karotte (100 g, geraspelt 80 g)
- 360 g selbst gemischtes Brotmehl oder Isabellas glutenfreies Bio-Brotmehl
- 75 g Teff- oder Braunhirsemehl
- 5 g Flohsamenschalenpulver
- 400 g Wasser (ca. 25 °C)
- 10 g Apfelessig
- 15 g Salz
- vegane Butteralternative zum Einfetten, Reismehl zum Bestreuen
- Topping
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung
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Hefewasser ansetzen
Hefe, Wasser und Ahornsirup in einer Schale mischen und bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Blasen gebildet haben.
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Vorbereiten
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und abkühlen lassen. Die Karotte schälen und grob raspeln.
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Teig kneten
Beide Mehle und das Flohsamenschalenpulver in der Rührschüssel gut mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefewasser, Karotte, geröstete Kürbiskerne, Wasser, Apfelessig und Salz hinzufügen und mit dem Knethaken zunächst auf langsamer Stufe 1 Minute mischen, dann bei mittlerer Geschwindigkeit 5 bis 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
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Quellen lassen
Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten quellen lassen.
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Formen
Die Backform einfetten. Die Arbeitsfläche leicht mit Reismehl bestreuen, den Teig darauflegen, etwas flach drücken, zu einer Rolle formen und mit nassen Händen rundum anfeuchten.
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Topping und Stückgare
Für das Topping die Kürbiskerne auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darin wälzen und in die vorbereitete Backform legen. Mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und 60 bis 70 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
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Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls keine Dampffunktion verfügbar ist, ein Backblech auf der untersten Schiene einschieben und das Backgitter direkt darüber platzieren.
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Backen
Die Kastenform auf das Backgitter schieben, ein Glas Wasser auf das heiße Blech gießen und sofort die Ofentür schließen. 50 bis 55 Minuten backen, dabei nach etwa 12 Minuten die Ofentür öffnen, das Backblech entfernen und die Temperatur auf 190 °C herunterschalten.
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Auskühlen
Die Backform aus dem Ofen nehmen, das Brot gleich auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Im Video
