Simit
Der türkische Sesamkringel, alltagstauglich gemacht. Traubenmelasse gibt Farbe und die typische leichte Süße.
Zutaten
- Sauerteig
- 80 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Wasser, handwarm
- 4 g Sauerteig-Anstellgut
- Hauptteig
- 230 g Milch
- 230 g Wasser
- 735 g Weizenmehl 550
- 25 g Traubenmelasse (Pekmez), alternativ Zuckerrübensirup
- 16 g Salz
- 45 g Butter
- 10 g Hefe
- Melasselösung
- 100 g Traubenmelasse (Pekmez)
- 130 g Wasser, kalt
- Außerdem
- reichlich Sesam zum Wälzen
Zubereitung
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Sauerteig ansetzen
Die Sauerteigzutaten gut vermischen und 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
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Kneten
Die Hauptteigzutaten in die Knetschüssel geben, den Sauerteig zufügen und bei langsamer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig kneten, der sich von der Schüssel löst. Er sollte die Konsistenz eines normalen Brötchenteigs haben.
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Stockgare
Den Teig 45 bis 60 Minuten ruhen lassen.
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Teilen und vorformen
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 16 Teiglinge von etwa 90 g teilen. Zu Zylindern aufrollen und 10 bis 20 Minuten ruhen lassen.
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Kringel formen
Die Zylinder zu straffen, mindestens 60 cm langen dünnen Strängen ausrollen. Die Stränge zu einer Schlaufe legen und die beiden Enden jeweils dreimal straff um die Schlaufe wickeln, so entsteht der Kringel. Die Enden unter dem Teigling zusammenzwicken. Erneut 10 bis 20 Minuten ruhen lassen.
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Wälzen
Zwei Schüsseln bereitstellen. In der einen die Melasselösung gut durchrühren, in die zweite reichlich Sesam geben. Die Kringel mit beiden Seiten erst in die Melasselösung tauchen, dann im Sesam wälzen. Sie müssen rundherum bedeckt sein.
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Stückgare
Die Kringel auf Backpapier legen und mit den Fingern noch etwas in Form bringen. Abgedeckt 60 bis 75 Minuten aufgehen lassen. Den Ofen auf 220 bis 230 °C Umluft vorheizen.
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Backen
Die Teiglinge einschießen und gut schwaden. Insgesamt 16 bis 19 Minuten goldbraun abbacken, zuletzt auf Sicht. Nach dem Backen mit Wasser besprühen.
Im Video
