Das Video liegt bei YouTube. Mit dem Klick auf Abspielen wird es von dort geladen und deine IP-Adresse an Google übertragen. Mehr im Datenschutzhinweis.
Hamburger Franzbrötchen aus Plunderteig, außen karamellisiert, innen saftig und zimtig. Konditorin Diana Kurzius führt den Hefeteig kalt, baut die Butterplatte auf 20 mal 20 Zentimeter und gibt drei einfache Touren mit je dreißig Minuten Kühlung dazwischen.
Diana erklärt, was Tourieren überhaupt bedeutet, warum die Hefemenge hier nicht reduziert werden darf und warum Zucker den Teig samtig macht. Dazu kommen die Nussbutter, die selbst gemacht wird, die großzügige Füllung aus Zimt und Zucker und der Trick mit dem Kochlöffelstiel, mit dem die typische eingedrückte Form entsteht.
Aus 500 Gramm Mehl werden neun bis zwölf Franzbrötchen.