Franzbrötchen mit Nussbutter
Hamburgs Klassiker aus touriertem Plunderteig: flüssige Nussbutter, viel Zimtzucker und drei einfache Touren für die Blätterung.
Das Rezept stammt von Christian Hümbs aus seinem Buch „Back dich um die Welt“ (DK Verlag). Diana Kurzius backt es in der kleinen Brotzeit nach.
Zutaten
- Plunderteig
- 500 g Mehl, dazu etwas zum Arbeiten
- 5 g Salz
- 45 g Frischhefe
- 230 g Milch, kalt
- 1 Vanilleschote, das Mark
- 70 g Zucker
- 85 g Butter, zimmerwarm
- 200 g Butter für die Butterplatte
- Zimtzucker
- 225 g Zucker
- 9 g Zimt, gemahlen
- Außerdem
- 120 g Nussbutter, flüssig
- nach Bedarf Puderzucker
Zubereitung
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Butterplatte vorbereiten
200 g Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von 20 x 20 Zentimetern ausrollen und kühl stellen.
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Hefemilch ansetzen
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe in die kalte Milch bröseln, Zucker und Vanillemark dazugeben und rühren, bis sich die Hefe gelöst hat.
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Teig kneten
Milchmischung und zimmerwarme Butter zum Mehl geben. Mit dem Knethaken 4 Minuten langsam und 6 Minuten schnell kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und 20 Minuten in den Tiefkühler legen.
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Butter einschlagen
Den gekühlten Teig auf bemehlter Fläche von der Mitte aus in alle vier Richtungen zu einer gleichmäßigen Platte von etwa 22 x 40 Zentimetern ausrollen und überschüssiges Mehl abstreifen. Die Butterplatte mittig auflegen und die Teigränder darüberklappen, bis die Butter ringsum bedeckt ist.
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Erste Tour
Das Paket vorsichtig auf etwa 20 x 40 Zentimeter ausrollen. Ein Drittel über die Mitte klappen, das andere Drittel darüberlegen. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen.
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Zwei weitere Touren
Den Vorgang zweimal wiederholen, insgesamt also drei einfache Touren, dazwischen jeweils 20 Minuten Kühlung.
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Ausrollen
Zucker und Zimt mischen. Den Teig zu einem länglichen Rechteck von 4 Millimetern Stärke ausrollen.
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Füllen und aufrollen
Die flüssige Nussbutter mit dem Pinsel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Zimtzucker bestreuen und von der langen Seite her eng aufrollen.
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Formen
Die Rolle in 4 bis 5 Zentimeter breite Stücke schneiden. Mit dem bemehlten Stiel eines Kochlöffels jedes Stück mittig bis auf den Boden eindrücken.
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Stückgare
Mit etwa 5 Zentimetern Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
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Backen
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Franzbrötchen auf mittlerer Schiene in etwa 14 Minuten goldbraun backen.
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Abkühlen
Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Im Video
