Lavash nach kurdischem Familienrezept
Dünne Fladenbrote ohne Triebmittel. In der Pfanne, auf dem Fladenbäcker oder im heißen Ofen, in wenigen Minuten fertig.
Zutaten
- 1000 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Öl
- 10 g Zucker
- 22 g Salz
- 650 g Wasser
- Außerdem
- Mehl zum Ausrollen
- dünner Rollstab (Oklava oder Tır), ideal
Zubereitung
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Teig kneten
Alle Zutaten zu einem festen und geschmeidigen Teig verkneten. Eine Ruhezeit ist mangels Triebmittel nicht erforderlich. Um die Verquellung des Mehls zu optimieren, den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Teiglinge abstechen
Teiglinge von 120 g pro Stück abstechen und rund schleifen.
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Ausrollen
Mit dem Rollholz auf etwa 3 bis 4 mm Stärke ausrollen.
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Backen auf dem Fladenbäcker
Faltenfrei mit dem Rollholz auf einen Fladen- oder Crêpe-Bäcker auflegen. Immer wieder wenden, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
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Alternative Pfanne
Für das Backen in der Pfanne die Teiglinge deutlich leichter halten, eher 80 g.
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Alternative Ofen
Den Ofen auf höchster Stufe aufheizen und den gerollten Fladen mit dem Rollholz in den Ofen geben. Dabei Handschuhe benutzen.
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Nach dem Backen
Für knusprige Fladen einfach übereinander stapeln. Für weiche Fladen die gebackenen Brote sofort in feuchte Tücher oder eine Tüte geben, gegebenenfalls kurz mit Wasser besprühen. Die Fladen halten sich mehrere Tage.
Im Video
