Melon Pan – japanische Milchbrötchen
Watteweicher Hefeteig unter einem mürben Keks-Mantel, der beim Backen in feine Risse aufbricht. Karamellige Zuckerkruste außen, saftige Krume innen.
Zutaten
- Hefeteig
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 200 ml Milch
- 25 g Frischhefe
- 80 g Zucker
- 1 + 1 Ei und Eigelb (Größe M, zimmerwarm)
- 55 g Butter, weich
- 6 g Salz
- Keksmasse
- 120 g Butter, weich
- 120 g Puderzucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Speisestärke, macht die Kruste zarter
- 1 TL Backpulver, für die typischen Risse
- 1 TL Vanilleextrakt
- Außerdem
- Kristallzucker zum Wälzen
Zubereitung
-
Hefeteig kneten
Milch, Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Eier in die Schüssel geben. 4 Minuten auf Stufe 1 mischen, dann etwa 6 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig elastisch wird. Die weiche Butter stückchenweise unterkneten und weitere 5 bis 8 Minuten intensiv kneten, bis der Teig seidig glänzt, sich vollständig vom Schüsselrand löst und den Fenstertest besteht.
-
Stockgare
Abgedeckt an einem warmen Ort bei etwa 24 °C 75 bis 90 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
-
Keksmasse
Butter und Puderzucker glatt rühren, Eigelbe und Vanille kurz unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und zügig unterkneten, nur so kurz wie möglich. Zur Rolle formen und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
-
Formen und Muster
Hefeteig in 10 Stücke à etwa 80 g teilen, straff rundwirken, 10 Minuten entspannen lassen. Keksmasse in 10 Stücke à etwa 47 g teilen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie kreisrund auf 3 bis 4 mm ausrollen. Je eine Keksplatte auf eine Hefekugel legen, sanft andrücken, Ränder leicht nach unten ziehen. Mit Teigkarte oder Messerrücken ein tiefes Rautenmuster eindrücken, Oberseite tief in Kristallzucker drücken.
-
Stückgare und Backen
Mit Abstand auf dem Blech abgedeckt 50 bis 60 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen deutlich aufgegangen aussehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 14 bis 16 Minuten backen.
Im Video
