Schwarzwälder-Kirsch-Milchbrötchen
Ein super-softes Milchbrötchen mit knackigen Schoko-Nibs und einer fruchtig-saftigen Kirschfüllung im Kern. Schwarzwälder Kirsch zum Reinbeißen.
Zutaten
- Hefeteig mit Schoko-Nibs
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 200 g Milch, Raumtemperatur
- 1 Vollei (Größe M), etwa 60 g
- 20 g Eigelb
- 10 g Frischhefe
- 64 g Zucker
- 5 g Salz
- 55 g Butter, kalt
- 65 g Schoko-Nibs (zartbitter)
- Backstabile Kirschfüllung
- 250 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht)
- 170 g Kirschsaft
- 25 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 22 g Kirschwasser (optional)
- Zum Bestreichen
- 1 Eigelb, etwa 20 g
- 10 g Milch
Zubereitung
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Kirschfüllung
Kirschen abgießen und klein hacken. Stärke mit etwas kaltem Saft glattrühren. Restlichen Saft mit Zucker aufkochen, Stärkemischung einrühren und andicken lassen. Kirschen unterheben, erneut aufkochen, Kirschwasser dazu. Komplett auskühlen lassen.
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Hefeteig kneten
Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch, Ei und Eigelb mischen, bis kein trockenes Mehl mehr bleibt. Kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Butter stückweise einarbeiten, bis der Teig seidig glänzt und den Fenstertest besteht. Schoko-Nibs kurz unterheben.
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Stockgare und Formen
Abgedeckt 75 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. In 10 bis 12 Teiglinge à 85 g teilen, flach drücken und rund ausrollen. Je etwa 30 g Füllung mittig setzen und den Teig oben fest verzwicken.
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Stückgare
Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt 50 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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Backen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
Im Video
