Weizen

Brötchen

Melon Pan – japanische Milchbrötchen

Watteweicher Hefeteig unter einem mürben Keks-Mantel, der beim Backen in feine Risse aufbricht. Karamellige Zuckerkruste außen, saftige Krume innen.

Brot

Main de Nice

Das Brot in Handform aus Nizza, bekannt aus dem Picasso-Porträt von Robert Doisneau. Über Nacht kalt geführt, mit Olivenöl im Teig.

Brot

Speck-Wurz’n

Wurzelbrote mit Balkansauerteig, Brühstück und reichlich ausgebratenem Bacon. Über Nacht kalt geführt, inspiriert von Dietmar Kappls Biertreber-Wurzelbrot.

Brot

Ollis Ciabatta

24 Stunden kalte Gare, Wasser und Olivenöl in Etappen eingeknetet. Grobporig, knusprig, mit viel Aroma.

Fladen und Flach

Ollis Tortillas

Weizen-Mais-Tortillas aus der trockenen Pfanne. In einer knappen halben Stunde fertig, ohne Gehzeit.